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酒店功能总结

作者:5分赛车时间:2020-07-03 08:58

  酒店功能与流线% 客房 酒 店 主 要 部 分 35% 公共部分—大堂、商务、餐饮、康乐 11% 后勤部分—行政办公、职工生活、后勤服务 11% 工程部分—设备、维修、工程办公 ● 分为客人流线,服务流线,物品流线,情报信息流线。客人流线和服务流线互不交叉 ●《规范》—星级宾馆0.4~0.6车位/客房,其他星级宾馆0.3-0.5车位/客房,其中,70%停在 地下;自行车及摩托车取0.2 。 酒店 1、客人流线 团队入口 团队休息室 主入口 大厅 宴会,会议 入口 宴会厅过厅 过厅 健身中心 健身浴 游泳池 乒乓球室 保龄球 棋牌室 桌球室 舞厅卡拉OK厅 …… 鲜花店 精品店 商务中心 书店 美容美发店 小商店 西饼 咖啡厅 酒吧 西餐厅 各式餐厅 ….. 宴会厅 多功能厅 大型会议室 大会议室 小会议室 …… 客房 住宿客人、团队客人流线 娱乐和宴会客人流线 流动方向 酒店-客人流线、服务流线 员工主流线应方便地连接各个服务部门,如客房、厨房、总台、工程设备房等区域, 并应避免与客人流线交叉,即不要穿过客人的活动区域,更不能与客人的流线合一。服务 流线与客人流线应有实质性分隔,并且服务流线尽量不要十弯八曲,这样员工才不会误闯 宾客活动区域。 员工宿舍 员工出入口 员工更衣室 员工食堂 员工休息室 员工培训室 …….. 员工电梯或通道 员工浴室 前 厅 客 房 厨 房 餐 厅 酒 吧 咖 啡 厅 健 身 中 心 洗 浴 各 类 球 馆 游 泳 池 设 备 机 房 … 酒店-服务流线、物品流线 酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品;使用后,废弃和脏 污的物品需要输出,进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管 理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等 。物品流线的设计中需要考虑的问题是:a.提高物品输入输出的工作效率;b.遵守卫生部门 的规定,清污分流、生熟分流;c.不应与客人流线交叉。 餐饮物品进口 布草,一次性用品进口 一次性用品库 食品,干货库 餐具,酒水库 布草库 厨房 垃 圾 出 口 餐厅 客房 健身浴 洗碗间 洗衣房 物品流向 流动方向 酒店-物品流线、信息流线 信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之 间信息的通畅,同时又要兼顾到必要的保密权限范围。酒店信息流线的硬件设备有酒店计 算机管理系统、程控交换机、内部无线电寻呼机、人工手段(纸、语言等)。在酒店规划 与设计时应对信息流线的流动路线、流线的终端进行分析,在布线中根据前面的分析合理 铺设线路和设置终端 客 房 话 机 行 政 话 机 多 功 能 话 机 内 部 英 特 网 配 线 内 部 传 真 架 直 线 电 话 客 用 英 特 网 客 用 传 真 程控交换机 维护测量台 多媒体话务台 打印机 市电话分局交换机 自动计费系统 维护话务台 计 算 机 主 机 总台结算 总台登记 酒店-信息流线示意 客用电梯 客房 消防梯 客房 行政 酒廊 客房走道 客房 消防梯 客房 服务台 布草 服务员用房间 客房后勤服务:服务台、开水间、 储藏间,服务员卫生间 服务电梯 ●客房层面积:宜1000 ㎡-1800 ㎡,每层20-40间,10-17间/员工; ●客房开间宜取4.2m(柱网开间8.4m),五星就酒店卫生间不小于6 ㎡,设浴缸和淋浴; ●走道宽1.4m-2m,宜1.8米,高不小于2.2米 客房-功能关系 大堂区 餐厅区 公共部分 多功能厅 特色功能区(如:游泳池、SPA……) 公共部分 贵宾专用 停车位 大巴车位 (200间/辆) 主入口 大堂吧 通往餐厅和多功能厅 团体入口 行李处 大堂 前台 贵 重 物 品 存 放 商务中心 通往客房区 前台+办公 ●大堂(0.6-1.4平米/间),其中休息区占大堂的5%-8% ●门厅面积指标按《酒店建筑设计规范》:5星、4星、3星酒店 0.8 ㎡/间 ●前台办公面积以每50间客房5-7㎡为宜;行李间面积以每间客房0.06-0.07㎡为宜,200间为10-15 ㎡ 公共部分-大堂区 全日餐厅 餐位:0.8-0.85倍房间数 餐厅区 (独立出入口) 中餐厅 面积:一般1.2-1.85平米/餐位,豪 华的有3-4平米/餐位 特色餐厅 公共部分-餐厅区 公共部分 全日餐厅实例 公共部分-餐厅区 全日餐厅实例 公共部分-厨房 贵宾 化妆 光控 设备 家具库 通往后勤区 休息厅 多功能厅 前厅 主入口 备餐 通 往 酒 店 大 堂 多功能厅 面积〉750平米,净高〉5米 面积〉1000平米,净高〉6米 前厅、休息厅有〉4.5米的集散区。 公共部分 公共部分-多功能厅 · 备品库 一、备品库应包括家具、器皿、纺织品、日用品及消耗物品等库房。 二、备品库的位置应考虑收运、贮存、发放等管理工作的安全与方便。 三、库房的面积应根据市场供应、消费贮存周期等实际需要确定。 · 职工用房 一、职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车 存放处等项目,并应根据旅馆的实际需要设置。 二、职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。 · 洗衣房 一、各级旅馆应根据条件和需要设置洗衣房。 二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口,并避开主 要客流路线。 三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。 四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。 后勤部分 行政办公 人力资源部与员工区 客房部 后勤部分 洗衣房 工程部与设备机房 货物区 厨房 后勤部分 实例:办公室区域配置总表 序号 1 2 3 4 5 6 7 区域 前厅部办公区 行政办公室 市场销售部 财务部办公区 管家部办公区 工程部办公区 人力资源部 人数 102 6 31 71 22 10 20 酒店 面积(㎡) 234 243 330 899 581 253 381 人均面积(㎡) 2 40 10 12 26 25 19 增加办理 入职与离职位置 备注 8 9 10 保安部 餐饮部 康体部 9 38 4 317 256 16 35 6 4 合计 313 3510 11 后勤部分 后勤部分-图解 和前台有专用通道或楼梯连接。 一般包括:总经理办公、市场营销部、财务部、 会议室等。 后勤部分-行政办公 例如:400间客房五星级酒店 员工数为:1.5×400=600人;员工用房面积共约:350㎡ 后勤部分-人力资源部与员工区 管家部图解 楼层服务间图解 包括:管家部、各楼层服务间 后勤部分-客房部 洗衣房图解 通常在建筑最底层,与客房部与员工制服间相连。 布草间:0.2-0.45㎡/间;洗衣房:0.65㎡/间布草 间:0.2-0.45㎡/间 后勤部分-洗衣房 布草间图解 机电区实例 工程部实例 工程部:总监、专业人员、资料室等。 维修部:木修、电修、机修等,需要大面积工作场地。 设备与机电:高压配电、变电、低压配电、发电、风机、冷冻站等。 生活水池和水泵、消防水池和水泵、中水水池和水泵等。 后勤部分-工程部与设备用房 卸货区与垃圾站布置实例 宽度 集装箱车 货车 垃圾压缩车 3.66M 3.66M 3.66M 长度 16.7M 10.67M 5.5-7M 净高 4.27M 4.27M 5.5-6M 面积:卸货平台:0.15㎡/间,总仓:0.4㎡/间, 杂类、家具库:0.3㎡/间,垃圾间:0.15㎡/间, 总计货物区:1㎡/间。 大中型酒店设三个货车位(见图)和一个等候车位。 后勤部分-货物区 食品供应图解 厨房面积略算 后勤部分—厨房 面积≥35%餐厅面积 垃圾 货物 员工 后勤部分整体实例 后勤部分 客梯:70-100间/部, 货梯:200间/部, 分洁污消防梯:标准 层大于1500㎡时, 设两部 停车位与电梯

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